意子(在莞工作十几年的湖南彬州意子：糍粑 吃不腻的童年美味)

打糍粑

糍粑

炸油果

烫皮

“小孩儿小孩儿你别馋 ，过了腊八就是年”，在孩子的心中，过年就是穿新衣戴新帽，好吃好玩齐上阵，而在80后的童年中，“吃”一定是心底最五光十色的一段记忆，跟乏善可陈的日常零食相比，花样繁多的过年小吃，一家人齐齐上阵做年果的过程，全是说不出的惊喜。

打糍粑 累得老爹喘大气

在东莞工作了十几年的80后湖南郴州人意子的记忆中，春节是从腊月二十几做糍粑开始的。在她老家的农村，几乎家家户户春节前都会做糍粑，普通家庭一般一次做几百个，大家族做到上千个也不稀奇。做好的糍粑一部分自己吃，大部分是用于拜年时馈赠亲友。

做糍粑很费工夫，需要大量的体力劳动，因此一般都是全家上阵开工。意子的妈妈和其他妯娌先提前把糯米浸泡好，然后把糯米煮到微熟后，舀出来放在竹制的簸箕里沥干水，再放进木甑在农家土灶上大火猛蒸。将蒸熟的糯米饭盛出来，倒入大石槽，一人抡着特制的木锤打糍粑，另一人趁木锤提起来时翻揉糍粑。打糍粑是个技术活，首先要力气大，其次讲究快、准、稳，一般都是青壮年劳力的活儿。

“打糍粑要下大力气，即使是在腊月，打一会儿糍粑就会出汗，热得脱衣服。我爸爸经常是流着大汗一边打糍粑一边呼呼喘气，要好几个壮丁轮着打才能吃得消。”意子还记得她小时候家里做糍粑，爸爸汗流浃背打糍粑的形象深深印刻在她的脑海中。

烧糍粑 小朋友的最爱

当糯米饭被打成均匀又富有韧性的黏团后，就轮到女人们出场了。她们将打好的糯米团在手中一捏一拧一搓，一个白花花、圆溜溜的糍粑就出来了，这时的糍粑还热乎乎的，直接就可以吃了，口感跟糯米糍的皮有点像，软糯香滑，有糯米的清新香气。

“小孩子最爱这个时刻，全部围过去掐糍粑，不洗手的常常被伯娘婶子打手，小孩就故意钻来钻去这里掐一下那里掐一下，有时气得大人把调皮捣蛋的孩子抓起来打屁股。”回忆起童年时的趣事，意子忍不住笑了起来。

当新做好的糍粑凉了以后，慢慢就会变硬，更适宜储藏，但不能直接吃，得经过加工。糍粑的做法有很多，水煮、香煎、黄糖焖，做法不同呈现的口味也不一样，不过对于孩子而言，烧着吃是最方便省事又美味的。

饿了的时候，就跟兄弟姐妹或小伙伴“偷偷”从储藏室里拿几个糍粑，去院子里或者田地里燃一堆小火烧糍粑。慢火细煨烧出来的糍粑最好吃，两面金黄，内里软糯，焦香和米香交织，什么调料都不加已经是绝佳美味。烧糍粑要趁热吃，吃的时候糍粑很烫，一边吃一边左右手倒腾，吃完一个糍粑，手掌也都红了。

年味小吃

炸油果

油果是过年做的油炸小吃，湖南的油果是用面粉搓成条状，滚上糖粉、芝麻炸，有甜有咸，咬一口嘎嘣脆。

烫皮

烫皮一般是在商店买好烫皮片再自己回家炸。烫皮片类似虾片，比虾片大，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。炸好烫皮的外形跟虾片也很相似，口感香、酥、脆。（记者 王芳）