河南大饼(河南濮阳的特色小吃,一个大饼里包5斤肉,14元1斤出锅就抢光)
来源:美食探索家
在中原地区,面食是人们常见的主食。猪肉饼听起来是很常见的一种小吃,无非是饼里包猪肉馅,但好吃的河南人把这个饼“做大做强”,一个大的猪肉饼足足包了5斤的肉馅。河南人爱吃面食,对面食的研究也是数一数二的,就连小吃,也做得不同寻常。

猪肉饼历史悠久,很多路边不起眼的小摊都是家里几辈人传下来的手艺,这家位于濮阳的路边摊就是如此,用绿豆粉做饼,猪肉拌大葱做馅,是最传统的做法。一个大猪肉饼,面粉就要用到一两斤,肉馅都有四五斤,做出来的饼跟烤馕一样大,当地人称之为壮馍,14元1斤,食客们通常都是半斤一斤的买,所以都是切块卖。

做饼的时候,先把面团擀成一条长长的面皮,然后往面皮上慢慢加馅,每加一点,就把馅铺平,卷起来,这样慢慢地将所有馅卷起来,然后调整面皮将馅严严实实的包住;裹上保鲜袋,醒发一下,发好后揭开袋子,将面团慢慢地压成饼状,这个过程不能用擀面杖擀,否则馅都会被挤压出来。压成约30厘米直径的大饼,就可以下油锅炸了。

炸饼不能急,若用大火,容易造成外面已经焦了而里面还没熟的状况,需用中小火慢炸,用大爷的话来说就是“过了筋”才行。期间还要不停地翻面,从下锅到起锅差不多10分钟,具体要看饼皮的情况。饼大了火候是很不好掌握的,也是需要多年的经验才能炸到刚刚好了。最好的境界是炸到外层焦酥而不粉,内层壮而不硌牙。

刚出炉的壮馍外表金黄,香气扑鼻,闻着就让人垂涎欲滴;吃起来外焦里嫩,饼皮焦脆有嚼劲,馅料肉香四溢,佐以大葱去腻,姜、花椒面、香油调味去腥,所以鲜而不膻,香而不腻。嚼得越久,越觉得香。河南的壮馍与一般馅饼相比,更大更厚实,其特点是柔韧、筋软、有嚼头、馅料足,所以饱腹感强,扛饿,可以说是干粮中的“巨无霸”了。老板每天就在路边卖状馍,现做现卖香飘十里,一出锅就被等候的客人抢光了。

不管是做什么食物,最重要的就是诚信二字,食材要新鲜卫生,功夫要到位,做出来的食品才好吃,顾客才会赞不绝口。尤其是传统饮食,更是一辈辈人不断的努力才能不断的传承下来,这不仅需要手艺人的努力,也需要我们大家的认可和支持。
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