日落黄色素，又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号、食用黄色5号（日本），化学名称为6-羟基-5-[(4-磺酸基苯基)偶氮]-2-萘磺酸的二钠盐，是一种常用的水溶性偶氮类人工食用色素。以下是关于日落黄色素的详细介绍：

一、基本信息

• 化学名称：6-羟基-5-[(4-磺酸基苯基)偶氮]-2-萘磺酸的二钠盐
• 分子式：C16H10N2Na2O7S2
• 分子量：452.369
• CAS登录号：2783-94-0
• EINECS登录号：220-491-7
• 外观：橙红色粉末或颗粒
• 溶解性：溶于甘油、丙二醇和水，微溶于乙醇，不溶于油脂

二、应用领域

日落黄色素因其性质稳定和价格较低，广泛用于食品、药物及化妆品的着色。具体应用包括：

1. 食品：用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点、裱花、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、风味酸奶饮料、对虾片、糖果包衣等的着色。在中国，《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了日落黄在不同食品中的最大使用量，如用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果等的最大使用量为0.10g/kg，糖果包衣及红绿丝为0.20g/kg，冰淇淋为0.09g/kg等。
2. 医药：用于保健食品、填充剂、医药原料等。
3. 化妆品：用于洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等的着色。
4. 其他：还可用于工业制造、烟草制品等领域。

三、安全性

日落黄色素的安全性需结合具体情况判断。

• 无害情况：日落黄在世界各地被普遍使用，若按照规定的使用量和范围添加，一般对人体无害。其安全性较高，为世界各国普遍许可使用。
• 有害情况：如果日落黄的使用剂量比较大，或长期超出正常范围，可能会引起过敏、腹泻等症状，对肾脏、肝脏造成伤害。此外，根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单，日落黄被列为3类致癌物，即对人类致癌性尚无法分类的物质。

四、使用注意事项

1. 使用量要适量：按照规定的使用量添加日落黄，不要超量使用。
2. 选用优质产品：选用品质优良的日落黄产品，以保证着色效果和安全性。
3. 储存条件：日落黄要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
4. 注意食品搭配：在添加日落黄时要考虑食品的口感和风味，避免与其他食品成分发生化学反应或产生不良口感。
5. 遵循法规：在使用日落黄时要遵循国家相关法规和标准，确保食品安全和合规性。

总之，日落黄色素作为一种常用的食品添加剂，在合理使用的情况下是安全的。然而，消费者在选择食品时应注意查看成分表，避免长期大量摄入含有日落黄等色素的食品。同时，食品生产企业也应严格遵守相关法规和标准，确保产品的安全性和合规性。